Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het bladerdeeg open op een bakplaat en leg er nog een vel bakpapier op. Leg er een tweede bakplaat op en bak het bladerdeeg zo in 20-30 minuten goudbruin en krokant, check halverwege of het overal gelijkmatig bakt of dat de plaat gekeerd moet worden.

Ris de blaadjes van de tijm en snipper de sjalot fijn. Meng met de roomkaas en truffelolie. Breng op smaak met zout en peper. Doe in een spuitzak en bewaar tot serveren in de koelkast.

Pluk het vlees van de ganzenbouten en verwarm met aanhangend vet in een koekenpan. Bak in 5 minuten warm.

Snijd het bladerdeeg in 12 schotsen. Leg 6 schotsen op borden. Verdeel de roomkaas over de 6 schotsen en leg vervolgens het ganzenvlees erop. Maak af met de winterpostelein en nog een schots bladerdeeg.