Red Velvetcakes zie je tegenwoordig overal. Wat maakt ze zo aantrekkelijk? De kleur natuurlijk! En de combi van dat frisse zuurtje van roomkaas, het romige uiterlijk van de crème bovenop, met een tikkeltje cacao en vanille.
Wij maakten 'm liever zonder kunstmatige rode kleurstoffen. Een échte red velvet smaak, maar dan zonder, of misschien wel juist met méér chemie :-)
Pureer de biet in een maatbeker met de staafmixer tot een gladde puree. Meng met de karnemelk.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Meng met een hand of stand mixer de boter en suiker tot een luchtige massa. Voeg de eieren een voor een toe en klop tot ze zijn opgenomen. Meng de bloem met de cacao.
Voeg de helft van het bloemmengsel en de helft van het bietenmengsel toe aan het beslag, herhaal om en om tot alles een mooi, egaal beslag is.
Meng de baking soda met de rode wijnazijn tot een schuimig goedje. Klop op lage snelheid door het beslag.
Vet een hoge springvorm van 20 cm doorsnee (een lagere, bredere mag ook) in en bekleed met bakpapier. Schep al het beslag erin.
Bak de cake in 35-45 minuten goudbruin en gaar. Geen idee waarom, maar soms is het snel klaar en soms duurt het wat langer, na 35 minuten check ik altijd om de 5 minuten met een satéprikker of het beslag droog is; als de prikker er schoon uit komt is de cake gaar.
Laat de cake helemaal afkoelen.
Smelt de chocolade au bain-marie. Roer goed en laat iets afkoelen. Klop vervolgens met een mixer de roomkaas goed los. Schenk al mixend in een dun straaltje de witte chocolade erbij.
Snijd de cake overlangs door en schep de helft van de witte chocolade crème op de onderste helft van de cake, leg de tweede laag cake erop en verdeel de rest van de crème erover. Bestrooi met de rozenblaadjes.
Recept en koken: Marie Sophie Wigbers
Fotografie: Mees van den Ekart