1. Snijd de ui in grove ringen en fruit in een scheut olijfolie (in een soeppan of pan met dikke bodem).

2. Schil ondertussen 750 g bietjes en 250 g zoete aardappel en snijd ze in gelijkmatige stukjes van ca. 2 x 2 cm. Voeg deze samen met 2 hele tenen knoflook en 2 bouillonblokjes toe aan de gefruite uitjes. 

3. Nu 10 minuutjes aanbakken. Regelmatig roeren, af en toe een scheutje water erbij om aanbakken te voorkomen en… liefde, vergeet de liefde niet! Praat met je soep in wording, blaas zachtjes… je hebt vast jouw manier :-)

4. Snijd ondertussen een stukje gember van ca. 1,5 x 1,5 cm in kleine stukjes en voeg samen met 1 liter water toe. Laat ca. 20 minuten zachtjes doorkoken totdat de bietjes gaar zijn. 

5. Haal de pan van het vuur, voeg alle kokosmelk toe en staafmix tot een mooie gladde soep en geniet eventjes van de prachtige kleur…

Serveertip: Maak hartjes van muntblaadjes en strooi ze voor je geliefde(n) over de soep. Heerlijk met een stukje geroosterd brood met hummus of verse roomkaas. 

Receptcredits: zonderzooi.nl