Snijd de pompoen, peterseliewortel en prei in kleine blokjes.

Verhit olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de prei, pompoen en wortel in 8 minuten zacht. voeg de specerijen toe en fruit kort mee.

Voeg de tomaten en passata toe en plet de tomaten een beetje. Breng aan de kook, maak vier ‘holletjes’ in de saus met een spatel en breek de eitjes erin. Doe de deksel op de pan en gaar de eieren 10 minuten in de saus.

Bestrooi met grof gehakte peterselie, sesamzaad en serveer met geroosterde pita’s.