'Orecchiette cime di rapa et pangrattato' een hele mond vol voor: pasta met raapsteeltjes :-)
Cime di rapa (rapa=kool) zijn een soort kruising tussen raapsteel en jonge bladsteeltjes van broccoli. Je kunt dit gerecht ook met 'bimi' maken trouwens, helemaal broccoli.
Yvette van Boven kiest voor 'oudhollandse' seizoensgroente Raapsteel. Met schelpjespasta (orecchiette, letterlijk 'oortjes' pasta) en Parmezaan tasty comfortfood uit Puglia, een van de smaakvolste regio's van Italië.
Maal het brood in de keukenmachine tot fijn kruim.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en voeg het hele teentje knoflook toe en 2 ansjovisjes. Als de knoflookteen goudbruin en de ansjovis opgelost is kan het broodkruim erbij. Bak het rondom goudbruin en breng op smaak met zeezout en royaal versgemalen zwarte peper.
Laat op keukenpapier uitlekken.
Kook de raapstelen in goed gezouten water in enkele minuten gaar, laat het uitlekken in een zeef en hak het fijn.
Verhit opnieuw 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan, voeg de fijngehakte knoflook, de ansjovis en wat chiliflakes toe en roerbak de knoflook tot het gaat geuren en de ansjovis uit elkaar valt.
Voeg de gehakte peterselie toe. Bak het even mee en meng dan de gehakte raapstelen erdoor. Laat alles al omscheppend even doorwarmen. Proef op zout en peper.
Kook de orecchiette in goed gezouten water in een minuut of 12 beetgaar, giet af (bewaar wat kookvocht) en schep door de raapstelen in de pan. Voeg wat pastawater toe en roer goed om alles te binden.
Schep de pasta in vier borden en bestrooi met het broodkruim (pangattato).
Recept: Yvette van Boven
Koken: Marie Sophie Wigbers
Fotografie: Mees van den Ekart