Hoe een kortere keten meer oplevert voor de boer en jou minder kost

Graag neem ik je even mee in de prijsstelling van biologisch eten, waar de Keuringsdienst van Waarde afgelopen week - geheel terecht - een aflevering aan wijdde en hoe de Hofweb-keten meer oplevert voor onze boeren en jou tegelijkertijd minder kost.

En uiteraard komen daar ook weer telers (Kolenteler Bruinsma), ketenpartners (Odin) en bekenden (Alex van Hootegem) van Hofweb in voor. Dus een haakje is ook vanuit dat oogpunt snel gemaakt.

Hofweb is ooit opgericht door vier biologisch-dynamische boeren die hun producten rechtstreeks aan consumenten wilden verkopen. Om twee eenvoudige redenen: een betere prijs voor hun producten ontvangen én die producten zo vers mogelijk bij de klant krijgen.

In de afgelopen 22 jaar hebben we samen uitgevonden welk deel van de opbrengst de boer nodig heeft en welk deel Hofweb. Hoe verdeel je de marge op zo'n manier dat beide een gezonde en duurzame bedrijfsvoering kunnen hebben, met respect voor aarde én mens?

Want uiteindelijk moet iedereen in die keten ervan kunnen bestaan. De boer, de mensen die de producten verwerken, de mensen die jouw boodschappen verzamelen en bezorgen. En jij moet er als klant natuurlijk ook nog een fatsoenlijke prijs voor betalen.

In de aflevering wordt het voorbeeld van rucola aangehaald. De teler ontvangt ongeveer €3 per kilo, terwijl jij als consument €30 betaalt. Factor 10 dus. Oftewel een prijsstijging van maar liefst 900% tussen boer en consument!

900%! Dat is dus wat in dit voorbeeld betreft de hele keten tussen boer en consument kennelijk nodig heeft. Of denkt nodig te hebben. Want waar blijft al dat geld eigenlijk?

Ook wij verkopen die rucola jaarrond via onze groothandel. Gewassen, verpakt en al. Op die inkoopprijs hebben we nauwelijks invloed. Het is hun aanbod en Hofweb ontvangt daarop een brutomarge van 30%. Dat is voor ons aan de lage kant, want over ons totale assortiment realiseren we gemiddeld zo'n 36%. En die hebben we ook echt nodig om onze bedrijfsvoering gezond te houden.

Koop je rucola trouwens bij de supermarkt, dan betaal je zelfs zo'n €35 per kilo. Een prijsstijging van 967% zelfs

Tot zover de rucola via het 'traditionele' model. Een model waar ook wij nog deels van afhankelijk zijn en dat ons zeker helpt om een volledig en continu beschikbaar assortiment aan te bieden. Want laten we eerlijk zijn, dat is natuurlijk ook waar de grootgrutters ons allemaal mee ontzorgen. Alles, altijd, overal verkrijgbaar. Daar zijn we behoorlijk aan gewend geraakt.

Maar parallel kan het ook anders. En hier komt de kracht van de Hofweb keten tot leven.

Ook wij hebben regelmatig rucola van onze eigen telers. De Stek, Jochum de Boer en Warmonderhof, om maar een paar vaste telers te noemen.

Vorige week (deze week helaas niet beschikbaar) verkochten we bijvoorbeeld prachtige bosjes Demeter-rucola van Lidia en John van De Stek. Knettervers van het land. Eén bosje weegt ongeveer 100 gram en we vroegen er €2,49 voor. Omgerekend €24,90 per kilo. Kijk, dat scheelt al een heel stuk.

Maar nu wordt het pas echt interessant. Want benieuwd wat Lidia en John hiervoor ontvingen? €1,10 per bosje. Oftewel €11 per kilo! Dat is ruim 3,5 keer zoveel als de teler in het voorbeeld van de Keuringsdienst ontvangt. Terwijl jij als klant juist ruim 17% minder betaalt.

En Hofweb? Die houdt hier een brutomarge van ongeveer 52% aan over. Een marge die we ook nodig hebben om op dat gemiddelde van 36% over ons hele assortiment uit te komen.

Een hogere marge voor Hofweb, een veel betere prijs voor de boer én een lagere prijs voor jou.

Klinkt bijna tegenstrijdig, toch? Ik heb dit bijna onnavolgbare samen met mijn 'assistent' op deze vroege ochtend even helder op een rijtje gezet en volgbaar(der) voor je gemaakt. (Daar is ie stiekem toch wel verrekte handig in ;-)

Volg jij het nog?

Dezelfde vergelijking kunnen we maken met veldsla, die sinds deze week ook weer bij Hofweb verkrijgbaar is.

Jumbo en Albert zijn het hierover eens: €38,75 per kilo. Wat de teler daarvan ontvangt? Dat weten we niet. Mogelijk ligt de verhouding in dezelfde orde van grootte als bij rucola, maar we willen natuurlijk geen aannames voor feiten verkopen.

Bij Hofweb ontvang je de knetterverse veldsla van Jochum de Boer voor €29,95 per kilo. En Jochum? Die ontvangt daarvan €14 per kilo. Een prijsfactor van ongeveer 2, exclusief btw, en een brutomarge voor Hofweb van zo'n 49%.

En het mooie is ook nog dat je de rucola en veldsla bij Hofweb gewoon per 100 gram koopt. Niet in zo'n krimpflatieverpakking van 40 gram per zakje.

Bij ons staan bovendien gewoon mensen uit de regio, onder wie ook mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt, deze groenten voor je in zakjes te doen. Geen machines, maar mensen. Mensen die daarmee ook een plek hebben in onze samenleving en er hun boterham mee verdienen. Ook dat is onderdeel van die marge.

O ja, en dan de broccoli die in de aflevering wordt genoemd. Ook daarvoor hanteren we bij onze rechtstreekse telers in principe diezelfde prijsfactor van ongeveer 2. Zodat er bij de boer meer overblijft dan wanneer zijn product via het traditionele groothandelskanaal wordt afgezet.

Wat mij vooral opvalt, is hoe vanzelfsprekend we het zijn gaan vinden dat voedsel door zoveel handen gaat voordat het op ons bord belandt. En dat we als consument vaak nauwelijks meer kunnen volgen welk deel van onze euro uiteindelijk terechtkomt bij degene die het voedsel daadwerkelijk heeft geteeld. Het lijkt wel politiek, vaak net zo onnavolgbaar ;-) Terwijl het dus ook véél eenvoudiger kan.

En nee, dat betekent niet dat Hofweb geen marge nodig heeft. Integendeel. We hebben op onze rechtstreekse producten zelfs een hogere marge nodig om ook al die andere producten te kunnen blijven aanbieden waarop we minder verdienen. En om onze mensen, onze logistiek en alles wat er verder bij komt kijken fatsoenlijk te kunnen betalen.

En deels is dat misschien ook juist het bijzondere: een hogere marge voor Hofweb hoeft niet per definitie ten koste te gaan van de boer of van jou. Sterker nog, in deze voorbeelden is het precies andersom.

Want uiteindelijk is het niet alleen de hoogte van de marge die bepaalt of voedsel eerlijk geprijsd is, maar vooral hoe de hele keten is ingericht en hoe de opbrengst wordt verdeeld.

Misschien is dat wel waar het uiteindelijk om draait. Dat we weer kunnen begrijpen waar we eigenlijk voor betalen. En dat je erop kunt vertrouwen dat die verdeling klopt.

En ja, er is ook nog een hoop werk te doen in de keten, ook bij Hofweb; we zijn nog lang niet klaar dus :-)

Mocht je betreffende Keuringsdienst van Waarde uitzending terug willen kijken? Bekijk 'm hier >>

Hofweb Groet, Lambertus

Ps. Prijsvergelijkingen zijn van 25 oktober 2026. Actuele prijzen en verschillen kunnen op een later tijdstip weer anders zijn.