Kimchi

Deze kimchi wordt gemaakt door Kramer en Zonen. Bij dit familiebedrijf wordt al vijf generaties kool verwerkt van eigen land. Kramer krijgt witte kool binnen, wat ze verwerken tot de bekende zuurkoolsliertjes. Hierna begint het inmaakproces. De zuurkool wordt van augustus tot december opgeslagen in diepe putten, waar natuurlijke fermentatie plaatsvindt. Wanneer de gefermenteerde witte kool is veranderd in zuurkool, wordt het direct vers verpakt. Naast de oer-Hollandse zuurkool maken ze nu ook Koreaanse zuurkool, oftewel Kimchi. Kimchi bestaat uit verschillende soorten ingelegde en gefermenteerde kool en groenten. De variant van de familie Kramer bestaat uit witte kool, rode biet en gember.