Biologische Maartjes Pittige Zoete Aardappel Stamp met Zuurkool

Omschrijving

Stamppot met zoete aardappel en gefermenteerde spitskool, nog even genieten van het seizoen! Wist je dat je allerlei kolen kunt gebruiken om zuurkool te maken? Deze spitskool hoeft slechts een paar dagen te fermenteren om bruikbaar te zijn voor dit recept. Je kúnt 'm natuurlijk vervangen voor pittige zuurkool uit de shop, of deze naturel zuurkool

Maar doe gewoon mee met Maartje: deze natuurkok ging thuis het zuurkool experiment aan :-) Met de pickle press heb je een handzaam hulpje in huis om groenten te fermenteren.

Recept, koken en fotografie: Maartje van Velthooven

Bereidingswijze

Schaaf de spitskool met een mandoline of zuurkoolschaaf zo fijn mogelijk.
Meng de kool in een ruime kom met het zout, de peper en de specerijen.
Laat het mengsel even staan, zodat het zout het vocht aan de kool kan onttrekken.
Doe de kool in de pot van de pickle press en draai goed aan.
Laat de spitskool drie dagen fermenteren en proef dan of je tevreden bent met de smaak. Zet de kool in de koelkast als dat zo is, dan stopt het fermentatieproces grotendeels.

Voor de stamppot:

Was de zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken.
Verdeel de zoete aardappelen over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met de olijfolie en peper en zout naar smaak.
Schuif de bakplaat iets boven het midden in de oven, stel de oven in op 220°C en rooster de zoete aardappelen in 20 tot 30 minuten goudbruin en gaar.
Meng ondertussen de yoghurt met de limoenrasp en het limoensap.
Stamp de zoete aardappelen grof met een stamper en schep de gefermenteerde spitskool erdoor.
Verdeel de stamppot over twee of vier borden, maak een kuiltje in het midden en doe hierin een flinke schep yoghurt.