1. Hak de broccoli fijn (dat gaat makkelijk met een keukenmachine maar met de hand kan ook) tot broccolirijst.
    
2. Verwarm drie el olijfolie in een grote koekenpan. Pers de teen knoflook uit en fruit zachtjes. Voeg de broccolirijst toe en bak een paar minuten terwijl je de broccoli af en toe omschudt. Haal van het vuur.
    
3. Bereid de mais-rijst couscous volgens de verpakking. 
    
4. Verwijder de zaadjes uit de tomaten, paprika en komkommer en snijd de groenten vervolgens in kleine blokjes. Pel de ui en snipper deze. Pers de halve citroen uit. Hak de kruiden fijn.
    
5. Voeg vervolgens alles toe aan de broccoli. Maak op smaak met zout, peper en olijfolie.
    
6. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en strooi deze over de tabouleh.

Tip: Voeg optioneel ook wat verkruimelde geitenfeta toe.