1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 170 graden.

2. Maak de pompoen schoon en snijd in stukjes, verdeel over de bakplaat. Bak de pompoen gaar in 20-30 minuten.

3. Pel ondertussen de ui en knoflook, snijd in stukken.

4. Verwarm een pan met dikke bodem en giet er een beetje olijfolie in. Fruit de ui en knoflook.

5. Snijd de wortels in stukken en voeg die toe.

6. Schil de bataat, snijd in stukken en doe die ook in de pan.

7. Voeg 1 el scherpe kerrie (of andere kerrie naar smaak), de pompoen uit de oven en 750 ml bouillon toe.

8. Kook de soep totdat de groenten gaar zijn (15-20 min).

9. Voeg de kokosmelk toe en het citroensap. Pureer tot een romig geheel.

Serveertip: serveer met Myrthe's Home Made Pompoen Naanbrood.