1. Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd de groente in vier parten. Snijd de witte kern eruit en snijd dan de parten over de breedte in dunne repen.

2. Verhit de boter in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui 5 minuten. Voeg dan de suiker, het zout, de kruidnagels, de kaneel en de laurierblaadjes toe. Roer de rode kool erdoor. Schenk de wijn en azijn erbij en voeg naar smaak peper toe.

3. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd elke appel in 4 partjes. Leg de partjes appel bovenop de rode kool. Stoof de kool afgedekt in maximaal 1 uur gaar. De kool mag niet te papperig worden, maar moet nog een beetje beet hebben.

4. Kook de aardappelen ondertussen gaar, giet goed af, voeg de pot romige pastinaaksoep erdoorheen en stamp tot puree.

5. Meng de rode kool door de puree. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

6. Serveer eventueel met je favoriete rookworst!

Tip: Ook heerlijk met deze appelmoes met een twist!