Maak eerst de pesto

1. Spoel de instant wakame goed af en laat 5 minuten weken in koud water. Gooi daarna het weekwater weg.

2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.

3. Doe de wakame samen met een fijngesneden teentje knoflook, basilicum, rucola, pijnboompitten, 25 ml olijfolie en citroensap in de mengbeker van de staafmixer. Maal er een mooie, niet te fijne pesto van.

Nu de salade

1. Was de courgettes (mochten de courgette al grote zaden bevatten verwijder dan de zaadlijsten na het wassen) en rasp of schaaf met een mandoline of julienne snijder (spirelli of keukenmachine) in fijne spaghetti slierten. Doe dit ook met de bospeen.

2. Hak het sjalotje fijn.

3. Doe de zeekraal in een vergiet en spoel deze af met kokend water.

4. Verwarm een beetje olijfolie in een grote koekenpan en roerbak hierin de wortel en het sjalotje 2 minuten.

5. Voeg vervolgens de courgette en zeekraal toe en bak opnieuw heel kort zodat net het rauwe eraf is.

6. Zet het vuur nu heel zacht en roer de pesto voorzichtig door de groenten. Zet het vuur uit en meng de grof gesneden sla blaadjes erdoor.

7. Maak op smaak met versgemalen zwarte peper en serveer direct.