Zo eet je (nog) meer groen!

In de jaren ´80 werd de relatie tussen groen en gezondheid onderzocht door een groep wetenschappers. De bevindingen werden als dusdanig opmerkelijk beschouwd, dat ze werden gepubliceerd in het tijdschrift ´Science´. 

Sindsdien zijn er steeds meer onderzoeken die bevestigen wat vrijwel iedereen zelf wel aanvoelt; groen is gezond. Een aantal interessante wetenschappelijke conclusies op een rij:

• Patiënten die uitkijken op groen herstellen sneller van een operatie dan de patiënten die uitkijken op steen;

• Mensen die in een groene leefomgeving wonen, voelen zich gezonder en zijn minder vaak ziek;

• Kinderen in groene wijken hebben 15% minder vaak last van overgewicht

• Het zien van groen alleen al verminderd stress en heeft een verlagend effect op de bloeddruk.

Ook de effecten van onderzoeken die zijn gedaan naar het eten van groen zijn niet mis. Dat broccoli gezond is weten we inmiddels allemaal, maar groene blaadjes blijken de meest krachtige basis van een gezond eetpatroon. 

Met name chlorofyl - het groene pigment wat groen, groen maakt - is een echte krachtpatser. Het zorgt voor ondersteuning bij ontgifting en heeft een bloedzuiverende en antioxidant werking (bescherming van de cellen). 

Ieder groen blaadje heeft eigen unieke eigenschappen. Raapstelen zijn bijzonder rijk aan calcium en vitamine K. Deze zijn goed bestand tegen verhitting. De vitamine C die ook in  raapsteeltjes zit, kan daar weer minder goed tegen. Net als de glucosinolaten en indolen die krachtige ontstekingsremmers kunnen zijn en de hormoonhuishouding positief kunnen beïnvloeden. Belangrijk dus - mocht je raapstelen toch willen verhitten - om ook nog wat achter te houden om rauw van te genieten.

Ook spinazie kun je rauw eten voor behoud van optimale voedzaamheid, maar weet dat wanneer je spinazie verhit de mineralen zoals magnesium, mangaan en ijzer behouden blijven. Ook vitamine A heeft weinig last van hitte. 

Helaas geldt dat dan weer niet voor B11 (foliumzuur). Spinazie is een nitraatrijke groente, een stof die ook in rucola, sla, andijvie, waterkers, postelein en paksoi zit (en rode bieten, maar die passen niet in het groene rijtje).

Nitraat lijkt een beschermend effect te hebben op hart-en vaatziekten. Onderzoek laat zien dat het eten van spinazie de bloeddruk kan laten dalen en de ader gezondheid kan verbeteren. 

Er staan dus een heleboel verschillnde groene blaadjes op het menu. Varieer er dus lustig op los!

Voor welke kies jij? De taart met blaadjes of voor de groene wrap?

Groene groet,

Myrthe