Slim(mer) Eten

Ik zeg het nog maar eens; ons lichaam is ontzettend intelligent. Terwijl we eten, treden er per direct allerlei processen in werking om de ingenomen voeding te verteren, stoffen te splitsen, om te zetten en vervolgens te vervoeren, knippen, plakken en te bouwen.

Wist je dat je, door slimme combinaties, je lichaam extra kan ondersteunen in al deze taken?

Neem bijvoorbeeld eiwitten, die nodig zijn om cellen te herstellen en op te bouwen, maar ze spelen ook een belangrijke rol bij het transport van stoffen in het bloed en de cellen.

Menselijke eiwitten zijn opgebouwd uit 20 aminozuren en door bijvoorbeeld peulvruchten en granen te combineren, puzzel je alle aminozuren bij elkaar. (Oh ja, en als je die granen ook nog even slim laat afkoelen voordat je ze combineert met peulvruchten, heb je óók nog eens extra voeding voor je darmen in de vorm van resistent zetmeel.)

Vitamines zijn uiteraard ook heel belangrijk. Deze zijn onder andere nodig om je immuunsysteem te ondersteunen. Ze beschermen je cellen tegen beschadigingen, zijn betrokken bij bloedstolling, bot-gezondheid en helpen bij het omzetten van je eten in energie.

Er zijn water oplosbare vitamines als B1, B2, B3, B5, B6, B8, B11, B12 en vitamine C. En er zijn vet oplosbare vitamines A,D,E en K. Dus als je groenten kookt en het kookwater weggooit, gooi je ook een hoop vrijgekomen vitamines weg. Mede daarom ben ik ook zo’n fan van soep; je eet dan de meeste vitamines gewoon mee op.

De vet oplosbare vitamines vang je vrij gemakkelijk door een beetje vet aan je voeding toe te voegen. Een klontje roomboter aan gestoomde worteltjes (betacaroteen, vitamine A) bijvoorbeeld of drizzel er een beetje lekkere en goede olijfolie overheen. Een dressing bij een salade of tray-bake is dus niet alleen lekker, maar ook nog eens erg nuttig.

Dan zijn er ook nog mineralen zoals calcium, magnesium, ijzer, kalium en zink. Tevens belangrijk voor ons immuunsysteem, maar ook voor zenuw- en spierfuncties. Ze zijn onderdeel van enzymen en hormonen en reguleren lichaamsfuncties.

Door vitamine C tegelijk met ijzerrijke voeding te eten, kan ijzer beter worden opgenomen. Dus de volgende keer dat er spinazie op het menu staat, roerbak je direct even een rode puntpaprika mee, want die bevat flink wat vitamine C.

Een scheutje citroensap kan ook helpen. Je eet er dan liever geen zuivel bij, want calcium kan juist de opname van ijzer remmen.

Nou ja, allemaal van dat soort dingen. Ingewikkeld allemaal? Nee hoor. Het is gewoon een kwestie van variatie. Verschillende groenten, peulvruchten, granen als basis en een beetje roomboter of olijfolie en het komt allemaal goed.

Groene groet, Myrthe Johansen

Natuurvoedingscoach en gastblogger voor Hofweb