Witte Kool

Witte kool - hipstergroente.
Het kleurenpalet van een kolenveld in het herfstlicht, waar regendruppels als parels op het blad schitteren.

Zo veel witte kool heb je nodig
Van een middelgrote witte kool kan je met 4-6 mensen goed eten. Als je kool fijn snijdt, heb je al snel veel blad. Als je huishouden uit minder personen bestaat, is het een leuke uitdaging om met meerdere maaltijden er een hele kool doorheen te werken. 

Zo bewaar je witte kool goed
Witte kool is 2-3 weken op een koele droge plek of in de koelkast te bewaren. Na aansnijden met plastic folie afdekken en binnen een week opmaken.
Witte kolen die vers van het land komen blijven het langst goed. De stevige structuur van witte kool maakt lange bewaring in de koelcel van de boer mogelijk. In de loop van de winter en zeker in het voorjaar, verkopen we steeds kleinere kooltjes. Want hoe langer bewaard, hoe meer buitenste blad wordt aangetast en door de teler verwijderd wordt. Dan komt er wel degelijk een prima kwaliteitskooltje tevoorschijn, alleen wordt de houdbaarheid in de koelkast wat beperkter.
De houdbaarheid van kool wordt door het zelf maken van zuurkool met een aantal maanden verlengd. 

Tips & tricks voor het gebruik van witte kool
Witte kool is flink afgestoft. Tegenwoordig hoort bij een beetje bbq, de uit Amerika overgewaaide coleslaw. Als je het fijn gesneden blad met je handen licht kneust, neemt het de smaak van de dressing goed op. Het zuur maakt de vezelrijke kool zachter en zure zuivel komt de verteerbaarheid ten goede.
Voor gebruik de buitenste stugge bladeren verwijderen, de kool in vieren, de stronk eruit en in fijne reepjes snijden. Middeleeuwse recepten raden aan om kool met “koolkruid” karwijzaad te bereiden. 

Fermenteren
Zuurkool is van alle tijden, maar zelf groente fermenteren is weer helemaal happening. Het is niet alleen super leuk om te doen, maar ook makkelijker dan je misschien denkt en de variaties zijn eindeloos door het toevoegen van kruiden en specerijen. Zodra het buiten kouder wordt, de dagen korter worden en we meer binnen zijn, komen de bewaarkolen van het land. Tijd dus om een paar kolen te lijf gaan, om goed de winter door te komen. Door de werking van melkzuurbacteriën, probiotica, ontstaat melkzuur dat de groente, zoals kool, conserveert. En laat dat nou eens gezond zijn en de kool lichter verteerbaar maken. Als je de zuurkool niet boven de 40 graden verhit, profiteer je er vooral van.