Bitterballen van Ganzenbout

Ingrediënten

• 50 gram roomboter

• 300 gram ganzenbout

• 1 ui

• 2 tenen knoflook

• 200 ml paddestoelenbouillon

• 1 hand verse peterselie

• 100 gram bloem

• 3 eieren

• 100 gram paneermeel

• Frituurolie

Bereiden

1. Verhit de helft van de roomboter in een braadpan en leg de ganzenbout erin. Braad rondom op middelhoog vuur aan.

2. Hak de ui en knoflook fijn en voeg toe aan de ganzenbout, fruit een paar minuten mee.

3. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de ganzenbout zo 2 uur stoven met de deksel op de pan.

4. Neem de ganzenbout uit de pan en pluk het vlees van de botjes. Snijd het klein en doe terug in de bouillon.

5. Smelt de resterende boter in een pan en laat op laag vuur bruin kleuren. Voeg 2 eetlepels bloem toe en roer tot een papje. Bak de bloem op laag vuur in 3 minuten gaar. Neem van het vuur, voeg de bouillon met het vlees en de uitjes toe en roer goed door de roux. Zet terug op het vuur en breng op laag vuur al roerend aan de kook. Laat de ragout indikken.

6. Hak de peterselie fijn, roer door de warme ragout en schep de ragout in een platte bak. Laat afkoelen en bewaar 1 nacht in de koelkast.

7. Doe vlak voor het serveren de rest van de bloem in een diep bord, klop de eieren los in een tweede bord en doe het paneermeel in en derde bord.

8. Schep met een ijslepel kleine balletjes van de ragout en haal ze door het bloem, vervolgens door het ei, vervolgens door de paneermeel en dan nog een keer door het ei en de paneermeel. Herhaal tot alle ragout op is.

9. Verhit de frituurolie tot 170°C. (dit kan in een frituurpan zijn, of in een braadpan op het vuur met een thermometer erin). Frituur de bitterballen per 4 stuks in 3-4 minuten goudbruin en gaar.

Frituurtip: Frituren is een koud (nou ja, heet...) kunstje. Je kunt gewoon een (oud) klein pannetje (zo bespaar je olie en energie) op het vuur zetten met een thermometer d'r in. Bij 170 graden frituur je 2, 3 of 4 stuks (afhankelijk van de grootte van je pannetje) in een keer. Daarna weer even op temperatuur laten komen en je kunt de volgende ronde doen.

Serveer erbij

• 250 gram peterseliewortel

• 1 el patatas bravas kruiden

• 4 el olijfolie

• 2 peren

• 8 plakjes rauwe ham (kun je ook weg laten hoor)

• 250 gram palmkool

• 0,5 tl chilivlokken

• 2 teentjes knoflook

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Schil de peterseliewortel en schep om met de patatas bravas kruiden en 1 el olie. Breng op smaak met zout. Spreid uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat en rooster in 30 minuten gaar in de oven.

3. Snijd de peren elk in 8 parten en omwikkel elke part met een halve plak rauwe ham (laat deze weg als je minder vlees in deze borrelplank wenst). Zet ze na 15 minuten bij de peterseliewortel in de oven en bak 15 minuten mee.

4. Was de palmkool en dep droog. Verhit de resterende olie met de chilivlokken in een koekenpan en pers de knoflook hierin uit. Roerbak de palmkool in delen 2 voor 2 minuten per keer.

Serveer de peterseliewortel, peren en palmkool met de kaasdip en de bitterballen.

Dip je wildballen en de groentes in deze heerlijk romige kaassaus

• 150 ml witte wijn

• 300 gr belegen boeren kaas

• 1 el maïzena

• 2 el water

• 1 hand verse platte peterselie

Bereiden

1. Rasp de kaas.

2. Verhit de witte wijn in een braadpan tot het bijna kookt. Voeg hand voor hand de kaas toe en laat langzaam smelten, roer voortdurend.

3. Maak een papje van de maïzena en het water en schenk bij de kaasfondue, blijf roeren tot de kaasfondue een egaal, glad mengsel is.

4. Hak de peterselie fijn en roer door de fondue, breng op smaak met verse peper. Serveer de kaasdip direct, het liefste boven een waxinelichtje.