Yacon, appel uit de grond

Verstilling, dat is het woord dat bij me opkomt als ik op de moestuin ben. De meeste gewassen zijn afgestorven, hier en daar staan nog wat verdorde stengels boven de grond. De zaden worden nog gevonden door de vogels. De grond laat ik zoveel mogelijk met rust. Zo kan het bodemleven gewoon z´n winterse gang gaan. Maar… het is ook tijd om op sommige plekken te gaan schatgraven. Aardpeer, bataat en dit jaar is er voor het eerst ook plek voor yacon. Stuk voor stuk knollen met bijzondere voedingswaarden maar de nieuwkomer vind ik wel heel speciaal. Yacon komt van origine uit Peru maar gelukkig lijkt hij het in Nederland ook prima naar het zin te hebben zolang het niet te nat is. Net opgegraven ziet yacon er wat modderig uit en ook geschild ziet de groente er nog wat grijzig uit. De smaak is daarentegen verrassend zoet, fris, sappig en knapperig. Geen wonder dat deze knol ook wel appelwortel of grondappel genoemd wordt. Te combineren in zoete en in hartige gerechten, wat dat betreft een mooie alleskunner.

Qua voedingswaarde is yacon een rijke bron van fructo-oligosachariden. Afgekort FOS, een prebiotische vezel die voeding is voor de dikke darmbacteriën. De zoete smaak komt van inuline, wat een fructaan is. Fructanen zijn complexe koolhydraten (suikers). Deze koolhydraten worden niet door het lichaam opgenomen zoals gewone suikers. Hierdoor heeft het een lage glycemische index en weinig invloed op de bloedglucosespiegel. Het is een verzadigende knol die weinig calorieën bevat en die kan zorgen voor een soepele stoelgang.

Tegelijkertijd maak ik een kanttekening, want hoe heilzaam deze knol ook kan zijn voor onze dikke darm is yacon niet voor iedereen. Mensen met gevoelige darmen zoals een prikkelbare darm (PDS) of een darmziekte kunnen yacon beter later staan omdat ze er hevige buikpijn van kunnen krijgen. Veel yacon eten kan ook bij gezonde darmen winderigheid veroorzaken (net als bij aardpeer). Met kleine beetjes beginnen kan je darmen helpen om er aan te wennen. Ik bedacht weer twee recepten, een soepje boordevol vezels en een curry (waarin je de yacon ook rauw kunt verwerken).

Groene groet,

Myrthe