Omschrijving
Aardpeer - de voorzienigheid zelve...
Aardperen zijn de konijnen onder de groente. Moeilijk buiten de perken te houden en ze doen het overal, ook op arme grond. Vegetatief wel te verstaan, dus eens één aardpeer in de tuin, voor altijd aardperen in de tuin.
Zo veel aardperen heb je nodig
Reken 150-250 gram aardperen per persoon.
Zo bewaar je aardperen goed
Aardperen drogen snel uit. In een papieren of (composteerbare) plastic zak in de koelkast voorkom je dit en zijn aardperen 4-5 dagen bewaarbaar.
Tips & tricks voor het gebruik van aardperen
21 december is de landelijke ‘dag van de aardpeer’. Aardpeer of topinamboer was voorheen een veel gegeten groente, maar is verdrukt door de komst van de aardappel. Mede omdat een gladde knol makkelijker te schillen is dan een grillig gevormde. De laatste jaren won aardpeer bij (top)koks en in de thuiskeuken weer aan bekendheid.
Onder de schil, die een rozige teint kan hebben, gaat crèmekleurig vlees schuil. De smaak is rauw (wal)nootachtig en gekookt licht zoet en artisjokachtig. Aardperen zijn divers te bereiden. Rauw geven ze een krokantje in salades en in de soep is topinamboer top.
Je kan de aardperen met schil bereiden. Dan voor gebruik alleen even schoon borstelen en spoelen. Als de winter vordert kan de schil wat taaier worden en dan is deze goed te verwijderen met een dunschiller. Leg het vruchtvlees erna direct in water met een scheutje azijn of citroen ter voorkoming van bruinkleuring. Je kookt ze in 10-15 minuten in weinig water gaar.
