Andijvie - kleine maat

Biologische Andijvie - kleine maat

ca. 300-350 g/st

Andijvie - een oer Hollandse voor- en najaarsklassieker, een echte rauwdouwer. 

Zo veel andijvie heb je nodig
Als je andijvie kookt, neemt het volume aanzienlijk af, dus dan heb je zeker 250 gram per persoon nodig. Voor rauwe andijvie stamppot heb je met een middelgrote struik genoeg voor 4 personen. 

Zo bewaar je andijvie goed
Andijvie is 4-5 dagen in een (composteerbare) plastic tas in de koelkast te bewaren. 

Tips & tricks voor het gebruik van andijvie
Andijvie kent twee verschijningsvormen: de gladbladige andijvie en de krulandijvie of frisée. Ze hebben een bittere karaktertrek, net als andere cichorei-achtigen, zoals witlof, ookal wordt deze typsiche smaak er steeds meer uit geselecteerd. Als er licht op het blad komt, wordt de smaak sowieso groener en bitterder. Frisée is wat bitterder dan andijvie, maar het open gele hart is dus milder dan de buitenste groene krullerige en decoratieve bladeren. Frisée wordt vaak in salades gebruikt als stevige smaakmaker.
Als je andijvie gesneden hebt, was het dan goed voor gebruik, er kan grond in de struik achter gebleven zijn.
Gekookt kan andijvie deelnemen aan het Hollandse trio van aardappelen, groente, vlees. Voor kinderen kan appelmoes het lichte bittertje compenseren. Andijvie kan flinke smaken aan, zoals blauwschimmelkaas, probeer het eens in een hartige taart. Fijn gesneden blad kan rauw door de stamppot.

Spie
Een persoonlijke andijvienoot. Vroeger als kind ging ik op kamp waar we dan uit volle borst zongen: ‘mama ik mis je zo hier in mijn bed van stro…’:  slapen in tenten, rennen voor je leven in het bos, je wassen in rivier de Vecht en eten in een heksenkring. De maaltijden vond ik niet om over naar huis te schrijven, tenzij er ‘spie’ op het menu stond. Oftewel andijvie stampot met gesmolten blokjes kaas, stukjes tomaat en spekjes. Eén van de eerste gerechten die ik zelf kon koken en ik maak het nóg. Immers met de herfst moet het stamppotseizoen worden ingeluid en daarbij kan en mag andijvie niet ontbreken! Bedden vol op het land dus. 

  • Oogstseizoen & Beschikbaarheid

    Oogstseizoen
    Veel telers beperken zich tot de voor- en najaarsteelt van andijvie, gezien de schietgevoeligheid van het gewas in de zomer. Als andijvie na de langste dag (21 juni) is gezaaid, bloeit het niet meer in hetzelfde jaar.
    In maart en april komt andijvie uit de kas. In de zomer en herfst zijn de gewone en de krulandijvie wel van de volle grond verkrijgbaar. In oktober wordt er goed gewone andijvie geoogst. Met het aanbreken van de andijvietijd komt ook de koele vochtige lucht. Tijdens de oogst een verademing voor het gewas en degene die het snijdt. Met het invallen van de eerste nachtvorst tegen eind oktober gaan de struiken nog een paar weken de bewaring in en worden geleverd zolang de voorraad strekt. Tegen die tijd staat er ook alweer een planting andijvie in de kas, om in de vroege winter te kunnen snijden.
    Hartje winter en in het vroege voorjaar wordt de gladbladige andijvie uit oa Italië en Spanje geïmporteerd. 

    Familie: Composieten
    Latijnse naam: Cichorium endiva.

  • Wetenswaardig

    Voedingsstoffen
    Vooral het buitenste groene blad van andijvie is relatief rijk aan vitamines B en caroteen. Ook is andijvie een bron van mineralen waaronder calcium, fosfor, ijzer, magnesium, koper en zink.
    Het melksap dat vrij komt op het snijvlak bij de oogst van een struik andijvie, werd vroeger gebruikt om hoestprikkels te verzachten. De bitterstoffen in de groente activeren ondermeer de leverfunctie, het orgaan dat van belang is bij ontgiftingsprocessen. De bitterstof intybine is een niet verslavende aan morfine verwante stof. 

Andijvie - kleine maat