Voor de biscuit: 3 eieren, 85 g kristalsuiker, 1 el kaneel, 75 g bloem, 1 el maïzena, 1 el anijszaad

Verwarm de oven voor op 175°C.
Klop de eieren met de suiker in 10 minuten licht en luchtig met een mixer.
Meng de kaneel, bloem en maïzena door elkaar en spatel snel en luchtig door het eimengsel heen. Bekleed een bakplaat met opstaande rand (zo’n 30*40 cm) met bakpapier en spreid hierop het cakemengsel uit.
Bak de biscuit in 13-15 minuten gaar. Neem uit de oven en keer voorzichtig de nog warme biscuit om op een vel bakpapier op een schone theedoek. Trek vervolgens langzaam het bakpapier van de onderkant af. Rol de cake vanaf de korte zijde voorzichtig met theedoek en al op en laat helemaal afkoelen.

Voor de vulling: 3 peren, 1 theel anijszaad, 2 zakjes vanillesuiker , 200 ml slagroom, 100 g pure chocolade, 50 g geroosterde hazelnoten

Schil twee van de peren en snijd in kleine blokjes. Doe in een steelpannetje met het anijszaad en een zakje vanillesuiker en een scheutje water. Verwarm langzaam en roer regelmatig tot de blokjes zacht zijn. Laaf afkoelen.
Klop de slagroom stijf met het tweede zakje vanillesuiker, bewaar tot gebruik in de koelkast.
Breek de chocolade in stukken en smelt au bain marie. Hak de hazelnoten grof en snijd mooie dunne plakjes van de derde peer.
Rol de afgekoelde cakerol voorzichtig open en Verdeel de afgekoelde perencompote over het oppervlak, laat 10 cm van het laatste stuk wat je oprolt vrij. Verdeel vervolgens de slagroom over de perencompote. Rol de cake voorzichtig op en leg met de naad naar beneden op een serveerschaal. Bewaar tot het serveren in de koelkast.
Schenk vlak voor het serveren de gesmolten chocolade erover, bestrooi met de hazelnoten en versier met de perenplakjes. Snijd er plakken van aan tafel.

Meer nagerechten?

Anijszaad