Omschrijving
Courgette - manusje van alles.
Zo veel courgette heb je nodig
Reken 1 middelgrote courgette voor 2-3 personen.
Zo bewaar je courgette goed
De groentela heeft een geschikte temperatuur om courgette 4-6 dagen te bewaren. Een te lage temperatuur gaat ten koste van de smaak en de kleur. Wikkel een aangesneden vrucht in plastic folie om uitdroging te beperken en maak binnen een paar dagen op.
Tips & tricks voor het gebruik van courgette
Bij ons zijn de groene soorten en de zonnige gele variant verkrijgbaar. Voor de kleur is het mooi om beide te gebruiken. Het vruchtvlees van courgette is minder waterig dan dat van komkommer en harder dan dat van aubergine. De smaak is vrij neutraal en zacht, dus ideaal voor diverse smaakcombinaties. Voor gebruik de courgette wassen en het kroontje er af snijden. Een courgette maak je eigenlijk altijd met schil klaar, want zonder valt het vruchtvlees bij bereiding snel uit elkaar. Als je blokjes of plakjes courgette voor het bakken met wat zout bestrooit en even laat uitlekken, voorkom je overtollige olieopname.
Courgettes tussen de 7-30 cm zijn het smaakvolst. Hoe groter een courgette, hoe minder smaak en hoe geschikter voor soep.
Courgette wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken en is vaak vaste prik naast courgette en paprika, groentes die veel gebruikt worden in combinatie met pasta. Courgette kan je ook gebruiken om met een spirellisnijder “spaghettislierten” te draaien.
Courgettebloemen
Courgettebloemen hebben een culinaire toepassing. Aan het uiteinde van een premature courgette openen de vrouwelijke bloemen zich in vol ornaat. De iets grotere mannelijke bloemen zijn noodzakelijk voor de bevruchting en vruchtvorming en zitten niet vast aan een vruchtje maar aan een steeltje. De oranjegele bloemen kan je in een deegjasje frituren of vullen met bijvoorbeeld ricotta. In de Joodse wijk van Rome werd ooit zo'n gerecht “uitgevonden” door uit armoede dat te gebruiken wat voor anderen overvloedig was. Tegenwoordig is het een exquise lekkernij.
