Verwarm de oven op 200 graden. Was de biet(en), droog ze goed af. Smeer ze in met olijfolie en zeezout. Pak ze in aluminiumfolie en doe in ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven. Als je er na 30 minuten moeiteloos een satéprikker in kan steken zijn ze gaar en haal je ze uit de oven. Anders even terug tot ze gaar zijn. Bieten verschillen nogal in grootte dus de gaartijd verschilt. Laat de bieten afkoelen.
Ondertussen mix je alle ingrediënten van het deeg. Goed kneden met je handen. Eventueel steeds je handen nat maken als het te droog blijft. Als het een mooie stevige bonk deeg is geworden: wikkel in plasticfolie en leg in de koelkast (half uurtje).
Maak nu de vulling klaar voor de Ravioli. Pel de afgekoelde biet(en). Snijdt deze in fijne blokjes. Doe alle ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine en mix fijn.
Maak dan de citrusolie. Knoflooktenen bak je in hun velletje in olijfolie tot ze donkerbruin zijn. Even af laten koelen en dan de zachte inhoud eruit drukken. Doe vervolgens alle ingrediënten voor de olie in de blender, en mix 5 min op de hoogste stand. In een afgesloten flesje of bakje bewaren op kamertemperatuur. Schudden voor serveren.
Nu verder met de verse Ravioli. Verdeel het deeg in 4 stukken en duw plat. Rol het uit met een deegroller of in een pastamachine. Snijd er rondjes uit van zo'n 6 cm doorsnee. Vul een theelepel met de vulling en leg deze in het midden van een pasta rondje. Leg er een rondje bovenop. Druk goed aan zodat er geen lucht tussen komt. Druk met een vorkje inkepingen in de zijkant.
Net voor opdienen van het gerecht was en droog je de winterpostelein.
Bak de oesterzwammen met snufje peper en zout in koekenpan met olijfolie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Leg de helft van de winterpostelein op de bodem van de borden. Kook de verse pasta 1 minuut als ze uit de koelkast komt. En 4 minuten als ze uit de vriezer komen.
Pasta afgieten en verdelen over de borden. Giet er wat Citrusolie overheen. De oesterzwammen en de resterende winterpostelein er mooi bij serveren.

Smakelijk eten!

Edelgistvlokken

Maak zelf met Edelgistvlokken deze overheerlijke recepten

Pasta met geroosterde Paprikasaus

Vegan Paddenstoelenpate + Cranberry Compote

Ravioli gevuld met gepofte biet, kikkererwten & citrusolie

Andere producten uit Kruidenier

Ravioli gevuld met gepofte biet, kikkererwten & citrusolie  