Gedroogde Knoflook

Biologische Gedroogde Knoflook

ca. 50-90 g/st
  • Spanje

Knoflook - geen groente om je neus voor op te halen

Zo veel knoflook heb je nodig
Gebruik voor 4 personen ongeveer 2-3 teentjes knoflook. 

Zo bewaar je knoflook goed
Gedroogde knoflook is op kamertemperatuur, droog en donker 3-4 weken bewaarbaar. Een aardewerken pot is hier goed geschikt voor. Sluit deze niet volledig af, luchtcirculatie is belangrijk. 

Tips & tricks voor het gebruik van knoflook
Knoflook is, ondanks het luchtje dat er aan kleeft, wereldwijd een veel gebruikte smaakmaker.
Het gedroogde velletje verwijder je makkelijk door een teentje eerst op een plank met de platte kant van een koksmes te kneuzen of de losse tenen in een glazen potje hard te schudden.
De (groene) kern is meestal bitter. Als een recept rauwe knoflook voorschrijft, maar je wil geen rauwe knoflook gebruiken, kan je in plaats daarvan een paar tenen met schil en al 3 minuten koken en vervolgens makkelijk pellen en verwerken. Als je knoflook bakt, ontstaat er een zoetje, maar te lang bakken, maakt de smaak bitter. In plakjes gesneden is knoflook minder sterk dan fijngehakt of geperst. Met een fijne rasp krijg je knoflookpulp wat ideaal is om verder te verwerken. Hele meegekookte tenen geven smaak af aan bijvoorbeeld een stoofschotel zonder te overheersen. Als je tenen knoflook karameliseerd, transformeert de smaak tot een fantastische smaakkick. 

Geur
Als een teentje knoflook wordt aangesneden, gaan de cellen stuk. Hierdoor ontstaan relatief hoge concentraties vluchtige sterk ruikende zwavelverbindingen. Rauw is knoflook het scherpst en bij verhitting neemt de geur aanzienlijk af. Eenmaal in ons lichaam veroorzaken zwavelverbindingen de onaangename lucht vanuit de mondholte en darmen. Eén voordeel: uit onderzoek blijkt dat dit muggen afstoot.
Volgens de chef van het knoflookrestaurant helpt kauwen op een koffieboon het beste om de geur te verdrijven. Knoflooklucht kan je van je handen afwassen met zout of door onder stromend water een metalen lepel vast te houden.

  • Oogstseizoen & Beschikbaarheid

    Oogstseizoen
    Bolgewassen slaan als voedselvoorraad en als bescherming tegen de vorst onder andere veel suikers op om de winter door te komen. Ze lopen hierdoor in het vroege voorjaar als één van de eerste gewassen uit. 
    In het najaar wordt knoflook voor de bewaring geoogst en is de winter door verkrijgbaar. In de zomer wordt knoflook oa uit Spanje en Italie geïmporteerd. Of uit China waar het veel geteeld wordt. De grootte van de bollen en teentjes kan uiteenlopen.

    FamilieLook
    Latijnse naam: Allium sativum.

  • Wetenswaardig

    Voedingsstoffen 
    Knoflook bevat relatief veel vitamines B en C. Daarnaast is het een bron van caroteen, selenium, germanium, jodium, calcium, fosfor, kalium, magnesium, mangaan, ijzer en zink. Knoflook zou gunstig werken op het immuunsysteem, een bloeddrukverlagende werking hebben, afzetting op de vaatwanden voorkomen en bloedstolling verminderen.
    Knoflook is leverancier van het aminozuur tryptofaan. Deze stof is onderdeel in de keten van omzetting tot serotonine. Deze laatste heeft invloed op stemming, zelfvertrouwen, seksuele activiteit, eetlust en nachtrust. In de Talmoed staat: "eet regelmatig knoflook, het heldert de geest op, verdrijft darmparasieten en versterkt de mannelijkheid!". Het werd door meerdere schrijvers uit de klassieke oudheid als afrodisiacum aangeprezen.