Omschrijving
Zo veel knoflook heb je nodig
Gebruik voor 4 personen ongeveer 2-3 teentjes knoflook.
Zo bewaar je knoflook goed
Gedroogde knoflook is op kamertemperatuur, droog en donker 3-4 weken goed te bewaren. Een aardewerken pot is hier goed geschikt voor. Sluit deze niet volledig af, luchtcirculatie is belangrijk.
Tips & tricks voor het gebruik van knoflook
Knoflook is, ondanks zijn zeer sterke geur, wereldwijd een van de meest gebruikte smaakmaker.
Het gedroogde velletje verwijder je makkelijk door een teentje eerst op een plank met de platte kant van een koksmes te kneuzen of de losse tenen in een glazen potje hard te schudden.
De (groene) kern is meestal bitter. Als een recept rauwe knoflook voorschrijft, echter je wilt geen rauwe knoflook gebruiken, kan je in plaats daarvan een paar tenen met schil en al 3 minuten koken en vervolgens makkelijk pellen en verwerken. Als je knoflook bakt, ontstaat er een zoetje, maar bij te lang bakken wordt de smaak weer bitter. In plakjes gesneden is knoflook minder sterk dan fijngehakt of geperst. Met een fijne rasp krijg je knoflookpulp wat ideaal is om verder te verwerken. Hele meegekookte tenen geven smaak af aan bijvoorbeeld een stoofschotel zonder te overheersen. Als je tenen knoflook karamelliseert, transformeert de smaak tot een fantastische smaakkick.
Geur
Als een teentje knoflook wordt aangesneden, gaan de cellen stuk. Hierdoor ontstaan relatief hoge concentraties vluchtige sterk ruikende zwavelverbindingen. Rauw is knoflook het scherpst en bij verhitting neemt de geur aanzienlijk af. Eenmaal in ons lichaam veroorzaken zwavelverbindingen de onaangename lucht vanuit de mondholte en darmen. Eén voordeel: uit onderzoek blijkt dat dit muggen afstoot.
Volgens de chef van het knoflookrestaurant helpt kauwen op een koffieboon het beste om de geur te verdrijven. Knoflooklucht kan je van je handen afwassen met zout of door onder stromend water een metalen lepel vast te houden.
