Gele Uien "Bajosta" (los, kleine besteleenheid)

Biologische Gele Uien "Bajosta" (los, kleine besteleenheid)

los - per 250 g
  • GAOS
  • Flevoland - Swifterbant

Uien - tap een ui - grap - tijdens het schillen, om te huilen van het lachen. 
Gele uien - blikvangers met gouden glans. Een bol vol folklore. 

Zo veel gele uien heb je nodig
Gebruik 1 middelgrote ui voor 2 personen en 1 kleine ui per persoon. 

Zo bewaar je gele uien goed
Uien zijn op kamertemperatuur, droog en donker 3-4 weken bewaarbaar. Een aardewerken pot is hier goed geschikt voor. Sluit deze niet volledig af, luchtcirculatie is belangrijk. Gele uien zijn wat langer houdbaar dan rode uien. In de zomer lopen uien snel uit en worden ze sneller zacht dan in de koudere seizoenen. 

Tips & tricks voor het gebruik van gele uien
Koken begint vaak met het bakken van uien en dan ruikt het direct lekker. Uien bak je van glazig tot boterzacht. Hoe langer, hoe meer smaak er vrij komt. Het komt het eten ten goede om er echt even de tijd voor te nemen. In een uiensoep, waarvoor uien langzaam in boter gegaard worden, komt de ui tot volle glorie. Uien bevatten veel suikers, die je tijdens het bakken of roosteren kan laten karameliseren, waardoor de smaak van een gerecht zacht, zoet en rijk wordt. 
Rauwe uien zijn scherp, maar gesnipperd door een dressing voor een salade geeft het net wat pit. 
Pel en snij uien pas vlak voor gebruik, omdat het vocht snel bitter wordt. Dit zou te voorkomen zijn, door de uien vooraf een paar uur in de koelkast of een paar minuten in de diepvries te leggen. 

Tranen 
De Griekse geschiedschrijver Plutarchus (50- ca.120) schreef dat uien tranen en begeerte opwekken. Bij het snijden van uien worden cellen stuk gesneden. Hierdoor komen stoffen vrij, waaruit vluchtige zwavelzuurverbindingen worden gevormd. Per soort verschilt de hoeveelheid die vrijkomt. Wanneer dit prikkelende gas in contact komt met de ogen, vormt het met het oogvocht een stof, dat de zenuweinden in het oog irriteert. Dit maakt dat veel mensen tranen moeten laten. In het traanvocht zelf bevindt zich een enzym met een antibacteriële en antivirale werking ter bescherming van het oog. Tranen zouden te voorkomen zijn door uien in de koelkast te bewaren. Als je lenzen draagt heb je veel minder last van traanogen. 

  • Oogstseizoen & Beschikbaarheid

    Oogstseizoen gele ui
    Bolgewassen slaan als voedselvoorraad en als bescherming tegen de vorst onder andere veel suikers op om de winter door te komen. Pootuitjes lopen hierdoor in het vroege voorjaar als één van de eerste gewassen in de kas of op het land uit. 
    Nieuwe uien zijn in de zomer verkrijgbaar. Ze zijn sappig en staan bol van de geur en smaak. In het najaar worden de uien voor de bewaring bij de teler geoogst en zijn vervolgens de winter door verkrijgbaar. In de loop van de lente zijn de Nederlandse biologische boeren door hun voorraad heen. Daarbij worden er in de biologische teelt geen chemische kiemremmers in de bewaring gebruikt, waardoor de uien sneller uitlopen. Hierdoor hebben we een Nederlands uien-gat van hooguit twee maanden en worden ze tot en met de nieuwe oogst begin juli uit oa Spanje, Italië en Egypte geïmporteerd. 

    Familie: Look
    Latijnse naam: Allium cepa.

  • Wetenswaardig

    Voedingsstoffen gele ui
    Uien bevatten relatief veel vitamines B en C. Ze zijn een bron van mineralen als calcium, fosfor, magnesium, koper, ijzer en zink. Ui zou vochtafdrijvend zijn. Ui bevat relatief veel koolhydraten, die niet makkelijk verteerbaar zijn. In de dikke darm komen waterstofgas, koolstofdioxide en bij ongeveer één derde van de mensen methaan vrij. Door deze gasvorming kan winderigheid ontstaan.
    De Griekse schrijver Herodotus (485-425 v. Chr) schreef dat bij de bouw van de piramide van Cheops, rond 2500 voor Chr., flinke beloningen werden uitgegeven voor het aanleggen van oa een voorraad uien voor de werkkrachten. Er werd verondersteld dat ui de fysieke kracht bevorderde en ziekten hielp voorkomen. De geneeskracht en het gezondheidsaspect van de ui wordt in alle (oude) kruidenboeken benoemd. En wie kreeg er vroeger niet een doorgesneden gele ui naast het bed bij een fikse verkoudheid. Deze zou de slijmvliezen stimuleren en een desinfecterende werking hebben.