Extra nodig:

Zuurkoolpot met waterslot of glazen pot, schoon gemaakt met soda. Indien je de glazen pot gebruikt, heb je ook een (thee)doek en elastiek nodig
Beuken houten zuurkool- of stamppot stamper
Mandoline of fijne rasp
Vijzel

Haal de buitenste bladeren van de kool af, maar gooi ze niet weg.
Snijd de kool in dunne reepjes op de mandoline.
Snijd de groene peper fijn. Roer het zout, de kruiden en de peper door elkaar en kneus ze even met de vijzel.
Doe steeds een handje kool in de zuurkoolpot afgewisseld met een lepeltje van het kruidenzoutmengsel. Stamp steeds goed aan. Laat de kool een uurtje staan en stamp daarna nog eens goed aan.
Als het goed is heeft de kool al veel vocht losgelaten. Als de kool zoveel vocht heeft losgelaten dat de kool onder staat, leg dan de hele koolbladeren erop, druk goed aan en leg de zuurkoolstenen erop. Sluit de pot af en giet water in het waterslot.

Als je een glazen pot gebruikt, kan je een plastic zakje met water als gewicht gebruiken. Daarna doe je een doekje over de pot heen en sluit je rondom af met een touwtje of elastiek. Zo kan de lucht eruit ontsnappen...

Verzuren, bewaren en eten

Zet de pot met zuurkool de eerste week in de woonkamer bij een constante temperatuur van ca 20 graden. Daarna zet je 'hem' op een koelere plek weg. Na 4 tot 6 weken is je zuurkool klaar.

N.B. Bij gebruik van een glazen pot: Kijk af en toe even of er ook schimmel bovenaan de pot ontstaat, bijvoorbeeld 1 x per 2 weken. Schep dit dan weg totdat er helemaal geen schimmel meer is. Let wel, er hoeft geen schimmel te ontstaan hoor.
Je kunt de gewenste hoeveelheid steeds uit de pot halen en vervolgens weer afsluiten zoals hierboven beschreven. Er moet wel water op blijven staan. Indien je ruimte hebt, mag de pot vanaf dat moment ook in de koelkast om te voorkomen dat de kool te ver gaat verzuren. Anders op een zo koel mogelijke plek bewaren.

Komijn- Heel

Andere producten uit Soep, Conserven, Saus, Smaakmaker & Olie