Omschrijving
Paarse Bataat, van telers Joep en Wiel!
Dacht jij dat je alles al wist over zoete aardappel? :-) Onze Limburgse bataat-telers blijven graag pionieren, en hebben naast de klassieke oranje variant de afgelopen jaren ook witte en paarse varianten van bataat op de kaart gezet. De menukaart, wel te verstaan. “We blijven als teler graag nieuwe dingen uitproberen, en het is altijd leuk als je verrassend kunt blijven eten, toch?”
De smaak van zowel witte en paarse bataat is een tikje minder zoet, en beide blijken na het koken iets bloemiger dan de oranje variant, die na het koken meer weg heeft van een stevige oranje pompoen. Bataat bevat meer vezels én meer vitamine A en C dan 'gewone' aardappels. Teler Joeps eigen favoriet: "Zuurkoolstamp met half aardappels, half bataat, hmmm!" Tip!
Wist je dat… Paarse bataat krijgt z’n kleur door het stofje anthocyanine, een krachtige antioxidant (zoals ook in paarse spruitjes en -boerenkool) Bij het koken blijft deze bataat z’n paarse kleur behouden.
Zo veel zoete bataat heb je nodig
Reken 1 bataat voor 2-3 personen.
Zo bewaar je zoete bataat goed
Zoete bataat kan je op kamertemperatuur 1-2 weken bewaren.
Tips & tricks voor het gebruik van zoete bataat
Oranje bataat is rozerood van buiten en heeft oranje vruchtvlees. De smaak van zoete aardappel of bataat is licht kruidig en uitgesproken zoet, zelfs een beetje toffee-achtig en daarmee een kindervriend. Zoete bataat is een veelzijdige groente. Het gebruik van zoete bataat is vergelijkbaar met pompoen. Door zoete bataat in plakken of stukjes te roosteren in de oven komt de smaak extra mooi omhoog. Door koken in de schil blijft de smaak net als bij aardappels beter behouden. Als je de bataat na het koken op een vork of prikker steekt, kan je de schil er makkelijk af pellen.
De textuur is romig en gepureerd leent het zich goed voor heerlijke zoete taartvullingen.
