Rabarber

Biologische Rabarber

per 250 g
  • Verduijn Akkerbouw
  • Flevoland - Zeewolde

Rabarber - Lente eruptie!

Zo veel rabarber heb je nodig
Er gaan ongeveer 5 middelgrote stelen in een kilo. Een kilo rabarber komt wel op als compote of in de taart. 

Zo bewaar je rabarber goed
Rabarber is verpakt in een papieren zak om uitdrogen te voorkomen, in de koelkast ongeveer een week bewaarbaar. Snij de stelen eventueel doormidden als ze niet in de koelkast passen. 

Tips & tricks voor het gebruik van rabarber
De beste tip voor rabarber is om er een crumble mee te maken en warm uit de oven te eten met slagroom of crème fraiche. 
De beste trick is om rabarber goed te zoeten, want het is een hele zure groente. 
Frambozen Rood is een veel geteeld ras, dat mooi rood kookt. De kleur wordt verdiept door enkele eetlepels roodfruitsap toe te voegen. Was de stelen voor gebruik en snij het voetje (veel oxaalzuur) en het restant blad (toxisch) er af. Trek er zo nodig een stugge draad vanaf. Schillen gaat ten koste van de kleur. 
De stelen worden vaak tot moes of compote gekookt. Snij ze hiervoor in stukken van 3-5 cm en kook ze in aanhangend waswater in 8-12 minuten op laag vuur tot de rabarber uit elkaar valt. Kook het nooit in een aluminium pan, omdat de zuren dan gaan reageren. 
Dunne lange stukken rabarber kan je met wat sinaasappelsap, vanille en suiker 10-15 minuten roosteren in de oven. De kleur en structuur blijven hierdoor mooi behouden en de smaak komt extra naar boven. 
Zelf gemaakte rabarbersiroop is echt ontzettend lekker en aromatisch! Er zijn zat recepten te vinden. 
In Amerika wordt rabarber ook wel "pie plant” genoemd en in Engeland kunnen ze er als de beste pies mee bakken. Ga hier ook mee los! 

Zoeten
Zoeten is een kwestie van smaak en voorkeur. Je kan naast suiker ook rozijnen, aardbeien of banaan als zoete componenten toevoegen. Je schijnt minder suiker te hoeven gebruiken, als je het na het afkoelen pas toevoegd. Maar suiker heeft tijdens het kookproces juist ook een smaakversterkend effect. Een meegekookt schoolkrijtje (calciumcarbonaat) zwakt het zuur af, maar doet ook afbreuk aan de smaak. Wel is de ervaring dat het de rabarber zachter maakt voor de tanden. Krijt compenseert de calcium die zich aan oxaalzuur bindt. Hoe roder de kleur, hoe minder oxaalzuur. 

  • Oogstseizoen & Beschikbaarheid

    Oogstseizoen
    We verwelkomen rabarber ieder jaar weer als één van de eerste gewassen dat in het seizoen vers van het land komt. Rabarber is er maar kort, dus neem het er van als de stelen tussen eind maart en eind juni verkrijgbaar zijn. 
    In het vroege voorjaar, als bijna al het andere nog kaal is, stulpen de ogen op de wortelstokken rood gloeiend uit. Hieruit rijzen in rap tempo karmijnrode stengels met blad. Rond 24 juni, de langste dag van het jaar – Sint Jan – stopt de oogst. Het gehalte aan oxaalzuur wordt dan te hoog en de oude stelen worden zuurder en draderiger. Daarbij heeft het gewas tijd nodig om nieuwe reserves aan te leggen. De plant is winterhard en gaat 5-10 jaar mee.

    Familie: Duizendknoop
    Latijnse naam: Rheum rhabarbarum.

  • Wetenswaardig

    Voedingsstoffen 
    Rabarber is relatief rijk aan vitamines B, C en K en caroteen en het is een bron van mineralen waaronder calcium, ijzer en magnesium. Ook bevat rabarber net als citrusfruit, citroenzuur waarvan een hoge dosis een zure smaak veroorzaakt en een conserverende en antioxidatieve werking heeft.