Omschrijving
Zo veel rabarber heb je nodig
Er gaan ongeveer 5 middelgrote stelen rabarber in een kilo.
Zo bewaar je rabarber goed
Rabarber is verpakt in een papieren zak om uitdrogen te voorkomen, in de koelkast ongeveer een week bewaarbaar. Snij de stelen eventueel doormidden als ze niet in de koelkast passen.
Tips & tricks voor het gebruik van rabarber
De beste tip voor rabarber is om er een crumble mee te maken en warm uit de oven te eten met slagroom of crème fraiche.
De beste trick is om rabarber goed te zoeten, want het is een hele zure groente.
De rabarber soort Frambozen Rood is een veel geteeld ras, die ook mooi rood kookt. De kleur kan verdiept worden door enkele eetlepels roodfruitsap toe te voegen. Was tevens de stelen voor gebruik en snij het voetje (veel oxaalzuur) en het restant blad (toxisch) er af. Trek er zo nodig een stugge draad vanaf. Schillen gaat ten koste van de kleur.
De stelen worden vaak tot moes of compote gekookt. Snij ze hiervoor in stukken van 3-5 cm en kook ze in aanhangend waswater in 8-12 minuten op laag vuur tot de rabarber uit elkaar valt. Kook het nooit in een aluminium pan, omdat de zuren dan gaan reageren.
Dunne lange stukken rabarber kan je met wat sinaasappelsap, vanille en suiker 10-15 minuten roosteren in de oven. De kleur en structuur blijven hierdoor mooi behouden en de smaak komt extra naar boven.
Zelf gemaakte rabarbersiroop is echt ontzettend lekker en aromatisch! Er zijn zat recepten te vinden.
In Amerika wordt rabarber ook wel "pie plant” genoemd en in Engeland kunnen ze er als de beste pies mee bakken. Ga hier ook mee los!
Zoeten
Zoeten is een kwestie van smaak en voorkeur. Je kan naast suiker ook rozijnen, aardbeien of banaan als zoete componenten toevoegen. Je schijnt minder suiker te hoeven gebruiken, als je het na het afkoelen pas toevoegd. Maar suiker heeft tijdens het kookproces juist ook een smaakversterkend effect. Een meegekookt schoolkrijtje (calciumcarbonaat) zwakt het zuur af, maar doet ook afbreuk aan de smaak. Wel is de ervaring dat het de rabarber zachter maakt voor de tanden. Krijt compenseert de calcium die zich aan oxaalzuur bindt. Hoe roder de kleur, hoe minder oxaalzuur.
