Omschrijving
Zo veel rode bessen heb je nodig
Aan een paar trosjes per persoon heb je meestal wel genoeg. Al eten de echte liefhebbers waarschijnlijk een heel bakje achter elkaar op.
Zo bewaar je rode bessen goed
De bijna doorschijnende aalbessen zijn kwetsbaar. Laat het geen oude besjes worden. Ze zijn hoogstens 2-3 dagen in het plastic (geperforeerde) bakje met een zakje eromheen of verspreid op een afgedekt diep bord in de koelkast te bewaren. Een grotere voorraad kan je invriezen om later te verwerken. Pas op dat de besjes in de vriezer niet geplet worden.
Tips & tricks voor het gebruik van rode bessen
Drie kleuren aalbessen zijn alleen al een feest voor het oog! Rode bessen zijn zoetzuur. De witte besjes met goudgele gloed zijn aromatisch en zoeter. De roze ‘pink champagne’ bessen zijn duidelijk zoeter dan de rode bessen. Was zo nodig de trosjes vlak voor gebruik voorzichtig. Dompel de bessen met bakje en al kort onder in water en laat ze uitlekken. Rits de besjes met een vork van de steeltjes. Mijn oma was een groot liefhebber en was hier erg behendig in. Al at ze de bessen het liefst direct als haring van de tros.
In het Cruydeboeck van 1554 staat: ’die Aelbesien sijn hier te lande tweederleye. Die eene sijn root ende liefelijck van smaecke. Die ander swert ende van smaecke onliefelijck.’ Toch vinden veel mensen aalbessen te zuur. Wat honing of suiker doet wonderen. Gesuikerde besjes zien er spectaculair uit. Klop hiervoor een eiwit los, doop hier een trosje in, rol door witte suiker en laat drogen. Ook lenen bessen zich goed om saus of gelei van te koken. Zeef hiervoor na de bereiding wel de pitjes eruit. Het resultaat is heerlijk over ijs, panna cotta, vanillevla, yoghurt en pannenkoeken.
