Spinazie

Biologische Spinazie

per 250 g - afbreekbare tas
  • Nederland

Spinazie - een fabelachtige groente, waarover “wilde” verhalen de ronde gaan. 

Zo veel spinazie heb je nodig
Spinazie slinkt behoorlijk tot enorm, dus je hebt wel wat nodig om een fatsoenlijk maaltje over te houden. Gebruik 250 gram spinazie per persoon. 

Zo bewaar je spinazie goed
Fijne bladspinazie is kwetsbaar en moet je eigenlijk zo vers mogelijk eten. Je kan het maximaal 1-2 dagen in de koelkast bewaren. Grove bladspinazie is wat sterker en kan je 3-4 dagen in een (composteerbare) plastic zak in de koelkast bewaren. 

Tips & tricks voor het gebruik van spinazie
In de keuken laat “wilde” spinazie zich niet zo makkelijk temmen als fijne bladspinazie. Qua smaak zijn de bladeren al niet te houden en door de stevige structuur slinken de bladeren minder. Vroeger hoefden sommige meisjes met goede cijfers niet naar de huishoudschool (bron: “spinazieacademie”), maar, zo zei men, die zouden nooit goed spinazie leren wassen. Een flinke wasbeurt is dus nodig, doe dat in een bak met koud water en snij bij grove spinazie de stelen van de worteltjes en eventueel in stukjes los van het blad. Je hebt geheid eer van je werk.
Spinazie wordt meestal warm verwerkt, maar zeker de fijne blaadjes kunnen goed rauw gegeten worden. Het is een veelzijdige groente, die over de hele wereld gewaardeerd wordt: bijna elke keuken heeft spinazie op de kaart. Eet eens een eitje Florentine. 

  • Oogstseizoen & Beschikbaarheid

    Oogstseizoen 
    Spinazie wordt vooral in het voor- en najaar geoogst. Vanaf maart komt spinazie uit de kas. Het gewas schiet zomers door de lange dagen snel in bloei. Sommige spinazierassen zijn kou bestendig, waardoor ze nog tot ver in de herfst gesneden kunnen worden. Spinazie kan in de winter al gezaaid worden en als het de winter overleefd, kan het in de loop van de lente van de volle grond geoogst worden.
    In de wintermaanden wordt spinazie oa uit Italië geïmporteerd. 

    Fijn en wild
    Spinazie is een snelgroeiend bladgewas. De fluweelzachte Hollandse bladspinazie wordt van oudsher jong geoogst. De varianten met grovere bladvorm die uit Zuid-Europese landen zijn overgekomen, zijn inmiddels ingeburgerd als "wilde" spinazie. Het is een raadselachtige toevoeging. Marketing? Grillig blad als modegril? Uitvinding van de culinaire wereld? Consumenten zijn er in elk geval nogal wild van. Ook voor de tuinder is het een feest, het oogt prachtig en kisten zijn er gauw mee gevuld. 

    Familie: Ganzenvoet
    Latijnse naam: Spinacia oleracea.

  • Wetenswaardig

    Voedingsstoffen 
    Spinazie bevat relatief veel vitamine B, C en E en caroteen. Ook is het een bron van mineralen waaronder kalium, calcium en magnesium. Sinaasappels bevatten, net als eieren, de gele kleurstof luteïne. Deze stof houdt in het gele lichaam in de eierstok, verband met de vruchtbaarheid. Net als de kleurstof zeaxanthine, die ook in ei zit, zouden deze kleurstoffen in de gele vlek van het oog een rol spelen bij het tegengaan van degeneratie van de macula en de daarmee samenhangende afname van de gezichtsscherpte. 

    Fabeltjes en feiten 

    IJzer en calcium
    Mensen denken bij spinazie aan ijzer, met dank aan Popeye wiens spierballen inherent zijn aan het opentrekken van een blik spinazie. Toch is dit overschat en bevat een tomaat of rode biet meer ijzer dan een ketel spinazie. Bovendien wordt ijzer tijdens het koken aan oxaalzuur gebonden, wat de opname ervan in de weg staat.
    Het ruwe laagje dat spinazie op je tanden achterlaat, wordt ook veroorzaakt door oxaalzuur, omdat het wat calcium van de tanden haalt. Het gebruik van eieren, room en melk in een gerecht helpen tegen het ruwe gevoel. Oxaalzuur zou ook calcium onttrekken aan ons beendergestel. Het is een ouderwetse gewoonte om tijdens het koken een stukje krijt toe te voegen, maar dit is overbodig, want aan calcium heb je als volwassene niet zo gauw een gebrek. 

    Nitraat en vis 
    Spinazie en nitraat is nog zo`n ding. Inmiddels is de geldende mening dat de gunstige gezondheidseffecten van groentes de eventuele, maar ook deels achterhaalde, schadelijke effecten van nitraatrijke groentes overtreffen. Biologisch geteelde groentes van het seizoen staan wat betreft nitraatgehaltes in een positief daglicht dus die pakken wij al mee. 
    De combinatie vis en spinazie zou ook schadelijk kunnen zijn. Ook hier blijkt te gelden dat de voordelen van beide opwegen tegen de eventuele niet naadloze nadelen.