Omschrijving
Zo veel verse knoflook heb je nodig
Gebruik voor 4 personen ongeveer 2-3 teentjes verse knoflook.
Zo bewaar je verse knoflook goed
Verse knoflook is 2-3 weken in de koelkast te bewaren. Doe het in een zakje, om verspreiding van de geur in de koelkast zo goed mogelijk te voorkomen.
Tips & tricks voor het gebruik van verse knoflook
Knoflook is, ondanks het luchtje dat er aan kleeft, wereldwijd een van de meest gebruikte smaakmaker.
Verse knoflook is wat frisser en milder dan gedroogde knoflook. Daarnaast is het buitenste laagje makkelijker te verwijderen bij een verse knoflook dan bij een gedroogde knoflook, dit omdat hij nog niet is ingedroogd. De stengel zelf kan je ook gebruiken. Als je knoflook bakt, ontstaat er een zoetje, maar bij te lang bakken wordt de smaak weer bitter. In plakjes gesneden is knoflook minder sterk dan fijngehakt of geperst. Met een fijne rasp krijg je knoflookpulp wat ideaal is om verder te verwerken. Daarnast laat verse knoflook laat zich makkelijker rauw eten.
Geur
Als een teentje knoflook wordt aangesneden, gaan de cellen stuk. Hierdoor ontstaan relatief hoge concentraties vluchtige sterk ruikende zwavelverbindingen. Rauw is knoflook het scherpst en bij verhitting neemt de geur aanzienlijk af. Eenmaal in ons lichaam veroorzaken zwavelverbindingen de onaangename lucht vanuit de mondholte en darmen. Eén voordeel: uit onderzoek blijkt dat dit muggen afstoot.
Volgens de chef van het knoflookrestaurant helpt kauwen op een koffieboon het beste om de geur te verdrijven. Knoflooklucht kan je van je handen afwassen met zout of door onder stromend water een metalen lepel vast te houden.
