Omschrijving
Zo veel witlof heb je nodig
Reken 1-2 stronkjes witlof per persoon. Een stronkje weegt ongeveer 100-200 gram.
Zo bewaar je witlof goed
Witlof is 4-6 dagen in een papieren of (composteerbare) plastic zak in de koelkast te bewaren. Blootstelling aan licht gaat ten koste van de kleur en maakt de smaak bitterder.
Tips & tricks voor het gebruik van witlof
Voor gebruik het buitenste blad er af halen. Het kontje en eventueel de harde pit, waar het meeste bitter huist, kun je wegsnijden. Grote stronken kun je over de lengte halveren. Om bruinkleuring te voorkomen, de witte stronk met wat citroensap besprenkelen. Een scheut melk in het kookwater, haalt de bitterheid grotendeels van de witlof af. Als je de stronkjes bakt met boter en suiker, wordt de smaak door het karamelliseren getransformeerd. De combinatie met zuur of citrusfruit geeft een zoetje aan de groente. Roerbakken haalt een wat zoutere smaak naar boven. Algemeen bekend is dat stronkjes witlof zich graag volledig onderdompelen in de klassieke kaassaus, maar de losse blaadjes laten zich ook graag in de kaasfondue dopen.
