1. Schil de rode bieten en snijd ze in dunne plakken met een mandoline. Als je geen mandoline hebt, kan je ook een dunschiller gebruiken of plakken snijden met een mes. 

2. Doe de bouillon en de wijn met de appelazijn en 1 tl venkelzaad in een pan en breng aan de kook. Pocheer de bieten plakken in drie minuten zacht. Schep uit de pan en laat afkoelen op keukenpapier. 

3. Doe de gedroogde 1 el dille, platte peterselie, knoflook, agave en 1 tl venkelzaad in een hakmolen en maal grof. Giet de olie erbij en maal tot een grove peterseliepesto. 

4. Pof de pompoenpitten in een droge koekenpan, houd apart tot het garneren. 

5. Snijd de Griekse kaas in blokjes en rol ze door het paneermeel. Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan en frituur hierin de Griekse kaasblokjes in 1 minuut al omscheppend goudbruin. laat uitlekken op keukenpapier. 

6. Verdeel de gepocheerde bieten op vier borden en en verdeel de sla en kiemen in een pluk op het midden. Bestrooi met de pompoenpitten en gefrituurde feta en lepel de peterseliepesto erover.

Tip: de gepocheerde bieten en de pesto kan je een dag van tevoren maken. Bewaar de bietenplakjes dan in de bouillon.

Extra tip: gebruik de bouillon daarna als basis voor een soep.

Exclusief voor Hofweb:

Receptuur: Marie-Sophie Wigbers
Foodstyling: Karin Schuitema en Sandra Stijf
Fotografie: Mees van den Ekart