Combineer dit bijgerecht met andere gerechten uit het Vega of 100% plant-aardige Kerstmenu en het Minder, maar beter vlees Kerstmenu.
Dit is een gerecht met één van de Hofweb Kerst Pareltjes. Ontdek meer Hofweb Kerst Pareltjes >>
Knolselderij kennen we vooral van de... snert. Maar deze, van geneeskrachtige werking betichte knol, is veelzijdiger dan dat.
Kruidig en structuur gevend zorgt Knolselderij voor veel smaakplezier in deze mooie, 100% plantaardige puree.
Schil de knolselderij en aardappel en snijd in gelijke stukken. Hak de knoflook grof. Doe alles bij elkaar in een pan met zoveel water dat alles net onderstaat en breng op smaak met een snuf zout. Breng aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur garen.
Ris ondertussen de naaldjes van de takjes rozemarijn en hak ze fijn.
Giet de knolselderij af en laat iets uitstomen. Stamp tot een grove puree met de haver cuisine, edelgist, de helft van de gehakte rozemarijn en venkelzaad.
Snijd de rode uien in reepjes. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de uien hierin op laag vuur in 10 minuten zacht. blus af met de balsamico en agave en breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel inkoken totdat het stroperig is.
Serveer de knolselderijpuree met de uiencompote en bestrooi met extra zwarte peper en de rest van de rozemarijn.
Exclusief voor Hofweb:
Receptuur: Marie-Sophie Wigbers
Foodstyling: Karin Schuitema en Sandra Stijf
Fotografie: Mees van den Ekart