DIY: maak je eigen bloemkool-kimchi

Water, zout, seizoensgroenten, eventueel wat kruiden of specerijen, een schone gerecyclede pot én een beetje frisse moed. Meer heb je niet nodig om de meest bijzondere smaaksensaties te creëren: je eigen voorjaarskimchi!

Kimchi is een verzamelnaam voor gefermenteerde groenten, vaak koolsoorten. Fermenteren is niet alleen een hele gezonde bereidingswijze maar ook een ecologisch verantwoorde omdat je weinig ingrediënten nodig hebt en van seizoensgroenten uitgaat. Ik schreef in de winter al eens een blog over bewaargroenten fermenteren met de picklepers. Lees verder voor mijn tips om jouw eigen voorjaarskimchi van bloemkool en radijs te maken. Dit keer de´pekelmethode’, ook wel ‘natte methode’ genoemd.

1.  Bij deze fermenteermethode maak je een pekel: ga uit van 4% zout per liter water. Dus neem 40 gram zout op 1 liter water, het liefst Keltisch zeezout (deze is niet geraffineerd en heeft de minste milieu-impact). Doe de pekel in een schone glazen pot.
    
2. Je gebruikt voor deze methode stevige groenten die je in niet al te kleine stukken snijdt. In het voorjaar zijn bijvoorbeeld bloemkool en radijs bijzonder geschikt voor deze methode (zie onderstaande twee recepten).
    
3. Dek je groenten na het overgieten met de pekel goed luchtdicht af. Dit kan je doen met een afdeklaag (bijvoorbeeld het blad van een kool of een klein schoteltje) waar je een gewicht op legt dit kan een (fermentatie) steen zijn of klein schaaltje/glaasje. 
    
4. Zet de pot op een plek in de keuken in het zicht (maar niet in direct zonlicht) zodat je het proces kunt volgen. Ontstaan er belletjes? Mooi, dat komt het geheel tot leven! Wacht een week voordat je voor het eerst proeft. Er kan druk op de pot ontstaan door het koolzuurgas wat ontstaat, open daarom de pot voorzichtig en gebruik een schone vork om er iets uit te halen. 
    
5. Smaakt het zuur genoeg? Dan kun je de pot in de koelkast zetten, het fermentatieproces stopt dan nagenoeg. Anders laat je het nog even staan.

Even een stapje terug: hoe werkt fermenteren ook alweer? Fermenteren maakt handig gebruik van melkzuurbacteriën. Die zijn van nature al aanwezig in groenten en komen ook voor in je darmen. Hoe verser de groenten, hoe beter het proces verloopt. Alle gewassen bevatten goede en slechte bacteriën. Goede bacteriën vermenigvuldigen zich in een zuurstofarme omgeving (en slechte in een zuurstofrijke) en bij een temperatuur tussen de 18-21 graden.

Tip: met een fles kant en klare pekel in de koelkast kun je ook makkelijk restjes groenten verwerken. Restjes in een (klein) potje, pekel eroverheen, afdekken en wachten... Je kunt gefermenteerde groenten eten als ingrediënt van de maaltijd, als bijgerecht of als knapperige snack. Hierbij alvast wat receptinspiratie!