Zomer vangen in een potje

Het is herfst, maar door het zachte weer van de afgelopen weken oogst ik nog de laatste tomaten, pepers, paprika’s, courgettes en zelfs aubergines. De smaak van de zomer die ik graag vang in een potje voor als de dagen kort en donker zijn. Het is alsof die potjes dan een soort licht en frisheid brengen.

Het conserveren van de zomer kan je op verschillende manieren doen. We kennen allemaal het maken van jam waarbij het fruit verhit wordt met suiker en, luchtdicht verpakt in een glazen pot, heel lang bewaard kan worden.

Maar wat als je geen kilo’s suiker wilt gebruiken om oogst te bewaren?
Dan kun je inmaken, een verzamelbegrip van verschillende manieren om voedsel langer te bewaren. 
Vroeger werd er vaak ‘gezouten’. Door vlees, vis of groenten te omhullen door zout kunnen bacteriën zich niet ontwikkelen, voorbeelden hiervan zijn stokvis, ansjovis en ‘blote billetjes in het gras’ (snijbonen).

Ook kun je voedsel drogen, aan de lucht of in een (droog) oven of onder olie zetten, denk aan gegrilde groenten die je onder olie zet en zo bewaard.

Ik hou zelf van inmaken, wecken en fermenteren. Zo kun je een mooie voorraad bijzondere smaken creëren voor bij je winterse stoof- en stamppotjes.

Inmaken kun je doen met water, azijn, zout en eventueel suiker. Azijn, zout en suiker zijn de ‘conserveermiddelen’. Je stopt groenten in een brandschone pot, duwt het goed aan.

Maak vervolgens een mengsel van water, azijn, zout en eventueel wat suiker en giet dit kokendheet over de groenten tot ze helemaal onder staan. Je draait de deksel erop en wacht totdat de deksel ‘plopt’ tijdens het afkoelen. Dan is het geheel vacuüm getrokken.

Zuurstof zorgt er namelijk voor dat ‘slechte’ bacteriën kunnen groeien en de inhoud bederft. Alsnog is het raadzaam om dit soort ‘conserven’ in de koelkast te bewaren. Wil je het in de voorraadkast bewaren dan zal je moeten wecken.

Wecken doe je door de gevulde weckpotten af te sluiten met een rubberen ring en metalen klem en deze vervolgens in een pan met kokend water te zetten. Laat de potten tussen de 15 en 45 minuten koken (afhankelijk van de inhoud van de pot). Door het verhitten worden bacteriën gedood en ontstaat er een vacuüm. Zo kun je het op een donkere koele plek soms wel jaren bewaren (maar het wordt er niet altijd lekkerder op ;)).

Fermenteren is mijn persoonlijke favoriet en ik schreef al eerder een blog over je eigen bloemkool kimchi maken.

En gedurende de jaren heb ik heel wat geëxperimenteerd, dus deel ik graag een nog net wat andere methode met je. De methode met pekel en azijn. Nieuwsgierig geworden? Je vindt de recepten hier

Groene groet,

Myrthe