Je hebt voor dit recept een quichevorm nodig met losse bodem van 20 cm doorsnee.

1.  Doe 200 gram van de cranberries (de rest is voor garnering) in een steelpannetje met de vanillesuiker, lavendel en 50 ml water. Breng aan de kook en laat in 20 minuten tot een compote koken. Laat helemaal afkoelen. (je kunt dit proces versnellen door de pan in een badje met ijswater te zetten)
    
2. Maal voor de bodem de koekjes fijn in de keukenmachine. Smelt de kokosolie en voeg al malend toe aan de koekjes.
    
3. Schep de koekjes in de bodem en druk goed aan, ook aan de randjes. Zet 10 minuten in de vriezer.
    
4. Maak ondertussen de ganache; verhit de kokosroom in een steelpan tot net aan de kook. Hak ondertussen de chocolade goed fijn.
    
5. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en schenk de hete kokosroom erop. Roer rustig met een spatel tot alle chocolade is gesmolten en er geen klontjes meer zijn.
    
6. Maak de taart gelijk af: verdeel de afgekoelde compote over de koekbodem en schenk de ganache erover. Spreid gelijkmatig uit en strijk glad, bestrooi met de achtergehouden cranberries.

Tip: Laat de taart minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.